Det är vi! Men de är inte riktigt färdigbearbetade än. Här kommer en kort uppdatering av arbetet.
Vardags-vego på många skolor
Hur vanligt eller ovanligt är det egentligen med vegetariska eller växtbaserade luncher på landets grundskolor? Vår praktikant Camilla gjorde en liten kartläggning och upptäckte att det växtbaserade fått stort genomslag på landets skolrestauranger.
Bra att barn introduceras till växtbaserade alternativ
I dag då minskad klimatpåverkan är en avgörande fråga är det viktigt att unga människor introduceras och inspireras till klimatsmarta måltider för att vidare under livet äta varierat med växtbaserade maträtter som bas. Livsmedelsverket rekommenderar att skolan serverar ett vegetariskt alternativ varje dag och att vegetariskt inte längre ska betraktas som specialkost. Läs mer om Bra måltider i skolan på Livsmedelsverkets webbplats (länk).
Råden anger också att om köttmängden minskas kan budgeten räcka till kött som är producerat på ett mer hållbart sätt, till exempel ekologiskt eller naturbeteskött. I jämförelse med andra länder står sig svensk kött- och mjölkproduktion väl både när det gäller djuromsorg, användning av antibiotika samt klimatpåverkan.
Undersökning av skolor från norr till söder
Under min tid som praktikant på Livsmedelsverket har jag undersökt 42 kommunala grundskolor (årskurs F-9) i Sverige och deras matsedlar i appen skolmaten.se under två veckor (v. 37 och 40). Urvalet bestod av två kommuner i vardera län och i varje kommun undersöktes en kommunal grundskola. Urvalet ledde till att skolor från både norr till söder undersöktes.
De 42 utvalda kommunerna och skolorna jämfördes med riksgenomsnittet för svenska skolors elevantal och kommunernas invånarantal (figur 1 och 2). Urvalet representerade ganska väl riksgenomsnittet, men omfattade lite färre små skolor (0-200 elever) och små kommuner (<20 000 invånare) än riksgenomsnittet.
Med växtbaserad måltid i undersökningen menas lakto-ovo-vegetarisk mat vilket innebär att mjölkprodukter, ägg och vegetabilier ingår, men inte kött. Undersökningen studerade enbart maträtternas benämning i menyn och inte ingående recept. Ofta var det växtbaserade markerat med en grön symbol, men inte alltid. Det finns därför viss risk att några få rätter klassats fel.
70 procent av skolorna serverade ett växtbaserat alternativ varje dag till alla elever
Resultatet från undersökningen visar att ungefär 70 procent av skolorna hade ett växtbaserat alternativ varje dag tillsammans med ett animaliskt alternativ och 36 procent av skolorna hade en helt växtbaserad dag i veckan vilket kan ses i figur 3. De flesta som hade en växtbaserad dag i veckan serverade växtbaserade alternativ varje dag (11 av 14 skolor). Vidare visade undersökningen att 21 procent av skolorna aldrig serverade växtbaserade alternativ till alla elever (kan finnas som specialkost).
Undersökningen kan inte anses vara helt representativ för hela landet men visar ändå på ett stor genomslag för växtbaserade rätter i landets skolrestauranger och att många elever i svenska grundskolan kan välja vegetariskt i någon form till lunch varje dag. Det är riktigt bra!
Andra undersökningar på temat minskad köttkonsumtion
En sammanställning gjord av SkolmatSverige på 460 skolor visade liknande resultat som denna undersökning. Där hade 81 procent av skolorna växtbaserade rätter att erbjuda till alla varje dag. Se fler resultat från undersökningen på Skolmat Sveiges hemsida (länk).
En studentuppsats från Uppsala universitet (“Alla måste med på tåget”) undersökte några kommunala måltidschefers upplevelser av att arbeta för minskad köttkonsumtion. De konstaterar att samhällets syn på hållbar mat håller på att förändras och att det idag finns en högre acceptans och ett ökat intresse för en minskad köttkonsumtion. Samtidigt stöter de ibland på motstånd från föräldrar. De intervjuade måltidscheferna uttrycker arbetet som viktigt men också roligt och inspirerande. Medarbetare ute i köken har en viktig roll då de agerar länk mellan måltidsorganisationens ledning och matgästen men även för deras roll som förebild gentemot barn och elever.
”…vi har en stor påverkan som offentlig verksamhet, vi är i en lärmiljö och vi ska föregå med gott exempel som offentlig verksamhet, dels så är vi skattefinansierade och vi ska använda de resurserna på bästa sätt för att skapa en hållbar värld, så absolut har vi ett stort ansvar”
”Gör det inte så svårt, gör det enkelt. Och ha roligt. Och sen också, ta tillvara på de personer som är intresserade av det och inte tvinga på dom som inte är det. /…/ Utmana den personalen som är intresserad och ge dom kunskap och lite fria tyglar så kommer dom andra efter, komma med på tåget liksom och inte sätta nån som vill bromsa i loket liksom utan det måste vara nån som vill ha lokmössan på”
Uppsala bjöd på måltidsgala!
En vanlig mörk onsdagseftermiddag i slutet på oktober fick vi komma på en glittrig gala för att fira Uppsala kommuns alla måltidshjältar!
Mellanmål och matprat på äldreomsorgsdagarna
För en dryg vecka sedan spenderade vi två dagar på den nationella konferensen och mässan Äldreomsorgsdagarna i Älvsjö i Stockholm. Ett tusental människor deltog och vi bjöd på råd och mellanmål.
Ta chansen att uppmärksamma ert arbete med att minska matsvinnet under Europa-minska-avfallet-veckan 16-24 november!
Den 16-24 november går Europa minskar avfallet av stapeln! Det är elfte året i rad som denna vecka med fokus på att minska avfallet anordnas. Årets tema är utbildning och kommunikation kring att minska avfallet. Ta chansen i er verksamhet och uppmärksamma hur/att er verksamhet arbetar med att minska matsvinnet just denna vecka.
Här har ni ett guldläge att använda svinniskan – nyord för minskat matsvinn, som ni gärna får använda i era verksamheter.
Vi ser fram emot att se era exempel i sociala medier! Ni kan använda följande hashtags: #EWWR2019 #ReduceYourWaste #Europaminskaravfallet
Här kan ni läsa mer: https://www.avfallsverige.se/avfallshantering/vad-ar-forebyggande/europa-minskar-avfallet/
Här kan ni se andras arrangemang: https://www.ewwr.eu/actions/map
Här kan ni registrera era arrangemang: https://www.ewwr.eu/register
Vi pratar mat och hälsa med en expert
Ni som var med på Måltidsdagarna förra året minns fördjupningen med Irene Mattisson kring myter om mat och hälsa. Nu finns en fortsättning på webben!
Hej från praktikanten Camilla
Jag heter Camilla Haraldsson, 21 år gammal och studerar till kostvetare på Uppsala universitet och gör min praktik hos kompetenscentrum.
Premiär för kostråd till äldre!
Stor aptit på livet, men mindre på maten? Livsmedelsverket har för första gången tagit fram kostråd till de äldre som fått sämre aptit med åren och därför inte får i sig tillräckligt med näring. Bra mat och dryck kan bland annat minska risken för fallolyckor. Receptet: Mer protein, många små måltider och gärna en klick grädde till efterrätten!
Erbjud baljväxter – men tillaga dem på rätt sätt!
För några veckor sedan inträffade ett matförgiftningsutbrott i en skola i norra Sverige. Ungefär 300 personer, både lärare och elever, insjuknade efter att ha ätit av skollunchen och det har sedan dess pågått en utredning om vad det var som orsakade utbrottet. Idag kom provresultat som visade att orsaken bakom matförgiftningen var höga halter av lektin från baljväxter. Just detta recept innehöll bruna bönor som en del av en köttfärs och bönröra. Lektiner finns naturligt i alla baljväxter och vi behöver därför vara noggranna med att vi tillagar dem på rätt sätt – precis så som det står på förpackningarna!
