Delar av Kompetenscentrum hade turen att få följa med fyra kommuner i Östergötland på deras studieresa till Köpenhamn 14-15 maj. Syftet med Danmarksresan var att hämta hem goda exempel på hur man arbetar med måltider inom äldreomsorgen.
Nordisk konferens om offentliga måltider – Nordic Plate
Dags att ringa in 30-31 augusti i kalendern och rikta blickarna söderut, närmare bestämt till Danmark och projektet Nordic Plate! I slutet av augusti anordnar Köpenhamns Mathus en nordisk konferens – Nordic Assembly for public meals, med temat barn, unga och mat. Köpenhamns Mathus, eller Københavns Madhus som projekt- och förändringshuset heter på danska, är en stark aktör för offentliga måltider.
Nordic Plate bygger på idén om att skapa ett nordiskt kunskapscentrum för den offentliga måltiden. Grundtanken är att genom att öka kunskapsnivån i de offentliga köken bidra till folkhälsan och välfärdssystemet, genom en bättre matkultur.
Projektet, som finansieras av Nordiska ministerrådet, samlar framstående aktörer från hela Norden som på olika sätt arbetar främjande för barn och ungdomars hälsa. Syftet? Att vara en årlig mötesplats för kunskapsutbyte mellan i de nordiska länderna, att lyfta förebilder, sprida goda exempel och skapa nätverk över gränserna med målet att förbättra och utveckla de offentliga måltiderna.
Nu efterlyser arrangörerna kockar, måltidspersonal och matambassadörer som på olika sätt lyfter måltiderna i skolor och förskolor och vill dela med sig av sina erfarenheter.
Har du tips på goda exempel eller vill vara med och bidra? Kontakta gärna oss i Nationellt kompetenscentrum, våra kontaktuppgifter hittar du på vår webbplats.
Skänka bort mat istället för att kasta?
Det råder stor aktivitet för att minska svinnet i offentliga kök runt om i landet. I oktober 2017 satte regeringen ned foten i frågan och siktar mot målet i Agenda 2030: att halvera matsvinnet till 2030. Vi får många frågor kring vad man får göra med det som blir över i kök och servering. Här kommer ett resonemang och ett par goda exempel som kan vara bra att ha när det gäller att skänka bort överbliven mat.
Höstlov bland jämtländska och härjedalska kockar!
Nu har vi varit ute på resande fot igen. Förra veckan hade vi nämligen det stora nöjet att besöka ett vintervitt Torsta naturbruksgymnasium utanför Östersund i Jämtland. Där har nätverket som kallar sig för Offentlig Gastronomi i Jämtland/Härjedalen sin hemvist. Nätverket är ett samarbete mellan åtta kommuner och därmed två län i just Jämtland och Härjedalen. Det blev en inspirerande dag för både kockar, köksbiträden och kostchefer som gav påfyllnad, inspiration och en massa ”gött tjöt” (som någon så snyggt uttryckte sig)!
Koll på måltidspedagogiken med checklista
Vår turné runt om i landet ”Lek och lär med maten” närmar sig sitt slut, Sista tillfället, i alla fall för denna omgång, genomförs i Karlstad på torsdag. Vid sju tillfällen har vi med utgångspunkt från Livsmedelsverkets råd Bra måltider i förskolan tillsammans med flera andra aktörer förmedlat kunskap kring hur man får till bra måltider och inspirerat tusentals personer på landets förskolor att ta tillvara måltiden som en pedagogisk resurs på förskolan. Även representanter för branschföreningen Kost & Näring har hakat på turnén, de utlyste en tävling för att vaska fram förskolor som integrerar måltiderna på bästa sätt i sin verksamhet.
Tryck på Måltidsdagen
Nu drar vi igång!
Fullsatt var det
Nu har det gått en vecka sedan vi genomförde årets Måltidsdag – en av årets absoluta höjdpunkter för oss och, vad vi förstår på utvärderingarna, även för många ute i landet.
I år höll vi till på Münchenbryggeriet i Stockholm och hade valt att anordna parallella seminarier för att kunna bredda utbudet så att fler kunde hitta just det man behöver eller är intresserad av på området.
”Hitta ert sätt att få nöjda matgäster” var det övergripande temat för dagen och på olika sätt blev det under dagen väldigt tydligt att det finns många olika sätt att gå tillväga för att utveckla sin verksamhet.
Tretton utställare var på plats från olika kommuner och regioner och berättade om stort och smått som de var stolta över i sin verksamhet och som de gärna delade med sig av till andra – en stor eloge till utställarna för er generositet.
Hela 430 personer var på plats och om vi ska vara riktigt ärliga så var det lite för många för att få ordentligt svängrum men det fanns gott om hjärterum som tur var, nästa gång får vi boka en ÄNNU större lokal.
Vad vi kan utläsa av utvärderingen så gav dagen mest då det gäller att få insikter, idéer och motivation i det fortsatta arbetet, kul att vi som myndighet kan bidra med det tycker vi.
Program och presentationer som visades under dagen hittar du här
Utställare på rad
Haninge och Lidköpings kommun
Vargöns Hemtjänst bygger relationer
En omsorgstagare hos Vargöns hemtjänst i Vänersborgs kommun skrev en insändare:
När man vaknar av en klapp på kinden eller blir nypt i tårna blir man glad hela dagen
Intervju med enhetschef Carina Jägerbrand 20 juni 2016
Ni får många positiva omdömen från både personal och omsorgstagare i olika sammanhang, bland annat i lokaltidningens ”dagens ros” och insändare. Ni har också blivit nominerade till kommunens utmärkelse ”Utmärkt service”.
Vad gör ni som är så bra?
Vi har pratat mycket om mötet – vad är det som är viktigt för vårdtagaren? Detta pratar vi med vårdtagaren om och skriver in i genomförandeplanen så att alla medarbetare ser det. Det kan lika gärna gälla hur städning, dusch eller frukosten ska genomföras för att vårdtagaren ska bli nöjd. Detta följs upp minst varje halvår men personalen är också ”vakna utmed vägen” för att fånga upp förändringar i tex aptit och annat. Om Stina säger att hon blir glad när just Petter kommer frågar han vad det beror på och sedan sprider han det till sina kollegor så alla kan lära sig vad just Stina uppskattar.
Berätta och öka kunskapen, nyfikenheten och förtroendet!
På onsdag den 3 september öppnar tre kök i Lidköping sina dörrar för besökare och inbjuder till matsafari. Ett bra exempel på att visa verksamheten och på det sättet öka kunskapen, nyfikenheten och förtroendet för de offentliga måltiderna.
Det serveras tre miljoner måltider varje dag och det borde det berättas mer om. Det borde berättas mer om alla de som jobbar i köken, deras kunskap och engagemang. Om måltidernas betydelse för hälsa och välbefinnande. Om alla insatser som görs för att höja kvalitén, göra måltiderna goda, näringsriktiga, trivsamma, hållbara och säkra för alla.
Genom att berätta, samtala och visa öppenhet mot omvärlden bygger vi förtroende och ökar kunskapen. Det är så relationer skapas och många missförstånd kan undvikas. För om vi inte själva berättar, vem gör det istället? Vilken bild av de offentliga måltiderna förmedlas då? Ska vi bara synas när vi får försvara, förklara och besvara?
Det finns många olika sätt att berätta. Lidköpings matsafari är ett. Ett annat är att kontakta lokala media när något är på gång. Många verksamheter har upptäckt sociala medier och här går det att lära av varandra. Här ett litet axplock:
Halmstad måltidsservice har sin blogg Måltidsinspiration i Halmstad – Våra goda sidor.
I Linköping används facebook för information om skolmatsmenyn men också att sprida kunskap om mat och näring. Dessutom bilder och löpande info om jobbet i köken.
Bergfast äldreboende i Osby använder Instagram (@bergfast) och lägger ut fantastiska bilder på maten som serveras och hur måltiderna blir trivsamma med olika aktiviteter.
På Instagram finns också skolkök i Ystad under användarnamnet @skolmatystad_angavast
Flera skolkockar finns på twitter. En av dessa är Håkan Lundholm (@skolkocken) Håkan har också en blogg
Hur jobbar ni med att öka kunskapen och förtroendet för offentliga måltider? Hör gärna av er till lenab.forsman@slv.se så kan vi sprida fler exempel här på bloggen under hösten
Nobelfest runt om i landet
Idag på Nobeldagen är det inte bara i Stockholms stadshus som det bjuds på en extra fin måltid. På många förskolor, skolor och äldreboenden firas det med pompa och ståt.
På Tre Stiftelser i Göteborg firas Nobeldagen med en festlunch signerad krögaren Stefan Karlsson. Han bjuder de 360 boende på en måltid som är utöver det vanliga.
Monica Berglund, direktör på Tre Stiftelser, tycker att man ska ta vara på alla tillfällen där det går att fira lite extra.
– Att en kändiskock som Stefan kommer hit till oss betyder oerhört mycket för att sätta guldkant på dagen. Dessutom är det ett fantastiskt utbildningstillfälle för vår egen personal att få arbeta tillsammans med en sådan inspiratör, säger Monica Berglund.
Så här ser Nobel-menyn ut:
– Tartar på lax och räkor på salladsbädd och med sötad senapssås.
– Viltboeuf med morot, svamp, sidfläsk och timjan, samt krämig potatiskompott med smak av strimlad purjolök.
– Päronkompott med mint varvad med chokladkräm och toppad med pajsmulor.
– Att inspirera ligger mig alltid varmt om hjärtat och därför är det extra roligt att få laga mat tillsammans med personalen. Vi hoppas tillsammans kunna bjuda de boende på något alldeles speciellt och på så vis bidra till att göra Nobeldagen till en fest. Mat är alltid viktigt, inte minst när man blir äldre och vi har skapat en meny med tanke på smaker som för många är förknippade med goda minnen, säger Stefan Karlsson.
Frukost i skolan
Förra veckan efterlyste vi exempel på skolfrukostar, gärna sådana satsningar som hade utvärderats. Vi fick in en hel del och här nedanför kan du ta del av dem. Stort tack till alla ni som bidragit! Lägg gärna in fler exempel i kommentarsfältet eller kontakta oss på mejl eller telefon!
Montessoriskolan, Visby
Startar den 9 september 2013 en satsning på kostnadsfri frukost för skolans alla 59 elever. Började som enstaka frukostserveringar under skolans hälsoveckor, men nu har man beslutat att servera frukost varje dag. Förhoppningen är att satsningen ska leda till bättre koncentrationsförmåga och minnesförmåga. Men även att det ska ge en lugn start på dagen och gynna samvaron på skolan.
http://montessori.imcode.com/
Huddinge gymnasium
Kostnadsfri ”hotell”-frukost för alla elever. http://www.huddingegymnasiet.se/Om-HGY/
Enskede Gårds gymnasium
Har serverat skolfrukost i ett år. Många elever med behov av särskilt stöd. Av ca 500 elever väljer ca 30 att äta frukost, men man ser en långsam ökning under hela föregående läsår och räknar med en fortsatt ökning. Erbjuder gratis frukost; smörgås, fil, jos samt kaffe eller te. Vi erbjuder även frukost till personal för 15kr.
”För de som äter frukost kan vi se en ökad koncentrationsförmåga. Det innebär också att elever som tidigare hade svårt att komma i tid nu gör det. Eftersom att många ur personalen väljer att äta frukost på skolan eller att ta en fika tillsammans vid samma tid har vi skapat en naturlig mötesplats mellan elever och personal i elevcafeterian varje morgon. Ökad vuxennärvaro utanför lektionstid är något vi strävar efter då vi ser att goda relationer mellan elever och personal är gynnsamt för lärandet. Den effekt av skolfrukosten som varit lättast att mäta är att det bidragit till ökad trygghet och studiero för hela skolan!”/Jennie Rosengren, rektor
Samtliga skolor i stadsdelsförvaltningen Angered
Alla grundskolor (F-9) serverar varje dag en kostnadsfri skolfrukost sedan höstterminen 2011.
www.goteborg.se/angered
Hjulstaskolan, Stockholm
Serverar sedan länge skolfrukost. I en uppsats från Malmö högskola[1] citeras en artikel från 1998 [2] som beskriver satsningen så här: ”Av de 700 elever som erbjöds gratis frukost var det mellan 150 och 200 som åt frukost på skolan varje morgon, vilket blev ett naturligt urval av eleverna. Elever som inte hade någon vuxen att äta frukost med hemma tyckte att det var ett bra alternativ att äta tillsammans med andra i skolan. När frukosten infördes på skolan märkte de flesta som var i kontakt med eleverna att många mådde bättre. Förändringarna var svåra att mäta, men lärarna upplevde barnen och ungdomarna som lugnare, speciellt under timmarna före lunch. Skolan resonerade som så att de inte bara ville vara ett lärosäte utan ta ett helhetsansvar för eleverna. Frukosten skulle vara en del i ett större sammanhang. Hjulstaskolan blev 1996 korad till bästa skolan bland 146 skolor av skolförvaltningen. Ingen annan skola hade lika nöjda elever.”
http://hjulstagrundskola.stockholm.se/
Västerholms friskola, Skärholmen
Från webbsidan: http://www.friskola.com/home ”För att ytterligare öka trivseln i skolan så bjuder vi alla barn och medarbetare på en enkel frukost varje skoldag.” Här pågår även projekt med pensionärer som skollunchgäster med barnen (ABC 9/9, 09.10, ca 1.30 in i sändningen) http://www.svtplay.se/video/1448425/9-9-09-10
Los skola, Ljusdals kommun
Erfarenheterna från de första månadernas frukostsatsning visar på en lugnare miljö i skolan. Än så länge bygger erfarenheterna på subjektivt tyckande, men då lärarstudenten Mattias Sand kommer med sin slutuppsats om just frukostprojektet ska det finnas ett betydligt bättre underlag för att diskutera en fortsättning. http://helahalsingland.se/ljusdal/1.5361498-frukost-ger-en-lugnare-miljo
Allaktivitetshuset, Lindängeskolan
Syftet med Allaktivitetshuset är att erbjuda givande och kostnadsfria aktiviteter till de boende i området. Utbudet är varierat och baseras helt och hållet på de boendes önskemål och efterfrågan. Dessutom serverar frivilliga från Röda Korsets Ungdomsförbund gratis frukost till alla skolelever varje tisdag, onsdag och torsdag. http://www.malmo.se/Kommun–politik/Stadsomraden/Soder/Motesplatser/Allaktivitetshusen/Lindangen.html
Examensarbete – Frukost i skolan
Studentuppsats som utvärderat en frukostsatsning i en gymnasieskola i Göteborg [3]
Examensarbete – Gymnasieflickors frukostvanor
De elever som uppgav sig aldrig äta frukost upplevde totalt sett flest symptom procentuellt. Resultatet ger eni ndikation på att frukosten har betydelse för utvecklingen av de symptom som kan påverka skolarbetet negativt. Genom att äta frukost förebyggs dessa symptom vilket gynnar inlärnings- och koncentrationsförmågan.[4]
[1] Johan Larsson, 2005. Är frukostvanor kopplat till idrottsvanor? Malmö högskola, Lärarutbildningen
[2]Heyman, E. (1998). Maten före matten. ICA- kuriren nr. 36.
[3]Leyton och Petersson (2009) Frukost i skolan. https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/26257/1/gupea_2077_26257_1.pdf
[4]Marie Eriksson(2010) Gymnasieflickors frukostvanor, Linnéuniversitetet, Lärarprogrammet http://lnu.diva-portal.org/smash/get/diva2:392756/FULLTEXT01.pdf
